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olio extravergine d’oliva
Le varietà di olivo lavorate dall’azienda agricola Raiano sono tipiche del territorio. A oggi, in prevalenza itrana e leccino. In particolare, la cultivar itrana è una varietà autoctona della provincia di Latina. Commercializzata col nome di oliva di Gaeta, è particolarmente apprezzata per il frutto dal gusto inconfondibile, usato sia come oliva da tavola sia per la produzione di olio extravergine d’oliva, caratterizzato da un netto sentore di pomodoro verde. La drupa si presenta sferica, di media dimensione. Alla massima maturazione, il frutto assume una colorazione rosso intenso.
La raccolta avviene nel momento giusto di maturazione delle olive, quando i livelli di fenoli e di vitamine sono maggiori, all’invaiatura, cioè quando comincia il viraggio dal verde al viola del frutto. Di norma, il leccino è pronto per la raccolta tra la fine di settembre e i primissimi giorni di ottobre. La raccolta dell’itrana invece avviene entro la seconda decade di ottobre. Il distacco delle olive dai rami è a mano con l’ausilio di piccoli agevolatori. Rappresenta un metodo che preserva al meglio l’integrità del frutto e della pianta, favorendo la longevità dell’olio. Le olive sono trasportate al frantoio e frante entro due ore dalla fine della raccolta giornaliera.
Le olive sono frante mediante estrazione “a freddo” grazie a un frantoio a ciclo continuo. Nel corso di tale processo, sono adottati tutti gli accorgimenti per la massima cura della materia prima, al fine di garantire un olio extravergine d’oliva biologico di alta qualità. L’olio ottenuto è filtrato e immediatamente imbottigliato.
